龍廣珍味丨顧屯粉絲：黔西南山水淬煉的百年筋道

在黔西南州義龍新區(qū)龍廣鎮(zhèn)的青山翠谷間，一種傳承百年的風(fēng)味正悄然喚醒世人的味蕾——顧屯粉絲。作為龍廣鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品加工的典范，這道深植于布依族智慧的地方特產(chǎn)，用一根根晶瑩剔透的絲線，串聯(lián)起喀斯特地貌的饋贈(zèng)與民族飲食的智慧。

一、山水為源：龍廣鎮(zhèn)的生態(tài)基因

龍廣鎮(zhèn)地處興義、安龍交匯的“半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”，坐擁167.17平方公里的喀斯特秘境。這里年均氣溫16.4℃、無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)292天，山泉清冽、土壤富饒。正是這方“天然溫室”般的生態(tài)沃土，為顧屯粉絲的原料種植提供了無(wú)可復(fù)制的自然稟賦——本地種植的優(yōu)質(zhì)薯類與豆類，飽含礦物質(zhì)與淀粉精華，成為粉絲韌性的天然保障。

二、古法新傳：百年工藝的舌尖密碼

顧屯粉絲的誕生，是一場(chǎng)時(shí)間與技藝的對(duì)話：

原料嚴(yán)選：僅取當(dāng)季新鮮薯類，經(jīng)石磨碾漿、山泉淘洗，提取純凈淀粉漿液；

手工漏絲：將淀粉糊裝入帶孔陶器，漏絲入沸水，瞬間定型成縷；

自然晾曬：在海拔825-1719米的立體氣候中，山風(fēng)與陽(yáng)光緩慢脫水，鎖住原香。

這種拒絕機(jī)械化的堅(jiān)守，使得成品粉絲呈現(xiàn)半透明玉色，久煮不糊，柔中帶韌，與市面工業(yè)粉絲形成鮮明對(duì)比。

三、風(fēng)味殿堂：從家常至宴席的升華

在龍廣人的廚房，粉絲早已超越食材本身，升華為文化符號(hào)：

酸湯粉絲煲：以布依土法發(fā)酵的番茄酸湯為底，佐以本地黃牛肉片，粉絲吸飽湯汁，酸鮮開(kāi)胃；

臘味合蒸：與龍廣煙熏臘肉同蒸，油脂浸潤(rùn)粉絲，咸香彈牙；

素炒三絲：搭配萬(wàn)屯萬(wàn)畝楊梅基地的鮮蔬，詮釋山野清甜。

其“百搭不敗”的特質(zhì)，更使其成為布依八大碗宴席中的隱形主角，與豬腳燉金豆米、素豆腐等共織民族盛宴。

四、產(chǎn)業(yè)新生：傳統(tǒng)特產(chǎn)的現(xiàn)代突圍

在鄉(xiāng)村振興的浪潮下，顧屯粉絲煥發(fā)新姿：

產(chǎn)業(yè)鏈延伸：依托龍廣鎮(zhèn)1200平方米冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)中心，實(shí)現(xiàn)四季供應(yīng)；

品牌化發(fā)展：借力“布依醇”“苗阿婆”等本土商標(biāo)矩陣（如龍廣鎮(zhèn)已注冊(cè)的農(nóng)產(chǎn)品品牌），打造地理標(biāo)識(shí)；

文旅融合：納桃村等粉絲工坊開(kāi)放體驗(yàn)游，游客可參與漏絲、晾曬，沉浸式感受非遺技藝。

今日的顧屯粉絲，已從深山集市走向電商平臺(tái)，成為“黔貨出山”的鮮活注腳。

從龍廣鎮(zhèn)灶臺(tái)的裊裊炊煙，到現(xiàn)代餐桌的文化符號(hào)，顧屯粉絲以山水為骨、匠心為魂，在齒間留存住黔西南最本真的味道。它不僅是布依族人獻(xiàn)給世界的味覺(jué)禮物，更是一座小鎮(zhèn)用百年堅(jiān)守寫(xiě)下的生存哲學(xué)——縱使時(shí)光流轉(zhuǎn)，總有些滋味，會(huì)在時(shí)光的淬煉中愈發(fā)堅(jiān)韌，在唇齒之間傳承永恒。

嘗一口顧屯粉絲，咀嚼的是云霧山澗的清風(fēng)，是布依木屋的炊煙，更是黔西南大地生生不息的回甘。