就是一鍋清水然后加入切好的豆腐塊，這個一定要厚實，不然泥鰍一鉆就成豆腐沫了。然后將上好的泥鰍放入鍋中，加入辣椒，這個時候才開火。隨著水溫的的升高，泥鰍開始受不了了，就往豆腐里鉆。最后一起熟了就端上來吃。

【做法】

鍋內放入豆腐、冷水、泥鰍后蓋好，泥鰍受熱往豆腐里鉆，煮熟后出鍋抽去辣椒。把豆腐兩面煎至金黃色，摻入高湯放入水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、火腿片、金鉤、酸腌菜、醬油、鹽、干辣椒3個煮片刻，再放入麻油、蔥花、米醋等調料煮約10分鐘即成。